SIHUTUR NAMATA
Kelurahan Bungabondar, Kecamatan Sipirok
Kabupaten Tapsel, Propinsi Sumatera Utara
Email : namatasihutur@gmail.com
Bungabondar,
09 April 2015
Nomor : 002-PROPOSAL/SN/2015 Kepada
Yth :
Sifat : Penting Kepala Yayasan Masarang,
Lampiran : Willie Smits
Perihal : Permohonan Bantuan di-
1 set Alat Pengolahan Dan Tomohon,
Sulawesi Utara
Produksi Gula Semut Aren
Dengan Hormat,
Bersama surat ini kami dari KELOMPOK TANI AREN SIHUTUR NAMATA Kelurahan Bungabondar Kecamatan
Sipirok Kabupaten Tapanuli Selatan, Propinsi Sumatera Utara memohon kepada
Bapak untuk diikut sertakan dalam penerimaan Alat Pengolahan dan Produksi Gula Semut Aren sebanyak 1 set (satu set)
untuk peningkatan produksi dan menambah pendapatan sentra petani aren di
Kelurahan Bungabondar Kecamatan Sipirok, Kabupaten Tapanuli Selatan Propinsi
Sumatera Utara.
Sebagai bahan pertimbangan bagi Bapak turut kami
lampirkan Peta wilayah penyadap aren di daerah Bungabondar sekitarnya dan kami
siap memenuhi kesepakatan yang diberikan Yayasan Masarang, Tomohon, Sulawesi
Utara.
Demikian surat
permohonan ini kami buat dengan sebenarnya, atas perhatian dan kerjasamanya
kami ucapkan terimakasih
Disetujui:
a.n. Lurah
Bungabondar Ketua
KelompokTani
Kelurahan
Bungabondar Sihutur
Namata
Kepala Lingkungan I Bungabondar
ALI MUDDIN
SIREGAR PARLAUNGAN
HARAHAP
Diketahui :
PPL WKPP
Bungabondar
RAFIKA H. SIREGAR
PERALATAN PENGOLAHAN GULA
SEMUT AREN
SKALA INDUSTRI RUMAH TANGGA
KELOMPOK TANI AREN “SIHUTUR
NAMATA”
KELURAHAN BUNGABONDAR
KECAMATAN SIPIROK
|
NO
|
NAMA ALAT
|
JUMLAH
|
|
1
2
3
4
5
|
Refragtometer
Manual merek ATAGO skala 0 – 30%
Refragtometer
Digital Skala 0 – 90%
PH-Meter
Digital
PH-Meter
Manual
Wajan
Stainless ukuran 50 Liter
|
1
buah
1
buah
1
buah
1
buah
4
buah
|
Disetujui:
a.n. Lurah
Bungabondar Ketua
KelompokTani
Kelurahan
Bungabondar Sihutur
Namata
Kepala Lingkungan I Bungabondar
ALI MUDDIN SIREGAR PARLAUNGAN
HARAHAP
Diketahui :
PPL WKPP
Bungabondar
RAFIKA H. SIREGAR
PETA WILAYAH PENYADAP NIRA BUNGABONDAR SEKITARNYA
JUMLAH PENYADAP DI
PETA WILAYAH
BUNGABONDAR
SEKITARNYA
|
NO
|
DESA/KELURAHAN
|
JUMLAH
PENYADAP
|
|
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
|
Kelurahan Bungabondar
Desa Hasang Marsada
Desa Pangkal Dolok
Desa Garoga
Desa Bungabondar X
Desa Batuhorpak Jae
Desa Batuhorpak Julu
|
80 Orang
31 Orang
27 Orang
45 Orang
33 Orang
32 Orang
30 Orang
|
Disetujui:
a.n. Lurah
Bungabondar Ketua
KelompokTani
Kelurahan
Bungabondar Sihutur
Namata
Kepala Lingkungan I Bungabondar
ALI MUDDIN
SIREGAR PARLAUNGAN
HARAHAP
Diketahui :
PPL WKPP
Bungabondar
RAFIKA H. SIREGAR
Pendahuluan
Masyarakat pada umumnya, sudah sejak lama mengenal pohon aren sebagai pohon
yang dapat menghasilkan bahan-bahan untuk industri kerajinan. Hampir semua
bagian atau produk tanaman ini dapat dimanfaatkan dan memiliki nilai ekonomi.
Akan tetapi, tanaman ini kurang mendapat perhatian untuk dikembangkan atau
dibudidayakan secara sungguh-sungguh oleh berbagai pihak.
Dengan semakin berkembangnya media informasi khususnya dari Yayasan
Masarang Tomohon, Sulawesi Utara, muncul ketertarikan yang sangat mendalam dari
masyarakat, khususnya petani Aren yng tergabung dalam Kelompok Tani Aren
Sihutur Namata Kelurahan Bungabondar, Kecamatan Sipirok, Kabupaten Tapanuli
Selatan, Propinsi Sumatera Utara.
Standarisasi Bahan Baku
Nira segar yang belum mengalami proses fermentasi
mempunyai rasa manis, berbau harum dan jernih, serta mempunyai pH 6-7, dan
kadar gula sekitar 12-15 brix. Pada penyadapan siang hari pH nira relatif lebih
asam, dan pada beberapa kasus nira telah terfermentasi, total gulanya relatif
lebih tinggi, sedangkan pada penyadapan malam hari biasanya kondisi nira lebih
segar pada kondisi cuaca yang sama. Hal ini disebabkan karena kondisi suhu
udara pada siang hari lebih tinggi dibandingkan pada malam hari sehingga proses
fermentasi pada siang lebih cepat dibandingkan pada malam hari.
Untuk mengurangi resiko fermentasi, nira perlu
dipanaskan. Pada proses pemanasan selama satu jam pada 100 oC
atau lebih sudah mencukupi untuk mengawetkan produk selama 12 jam pada suhu
penyimpanan sekitar 15 oC.
Standarisasi proses pembuatan gula semut
Proses pembuatan gula merah pada prinsipnya yaitu
pemekatan dan kristalisasi. Gula semut yang bermutu baik yaitu yang mempunyai
warna kuning cerah, aroma khas kelapa yang kuat dan kristal yang seragam serta
kering. Untuk memperoleh hasil yang seperti tersebut perlu dikontrol bahan baku
dan proses pemanasan dan kristalisasinya.
Tabel 1 menunjukkan karakteristik produk yang
dihasilkan dari nira pada tiga tingkat pH yang berbeda. Gambar 1 memperlihatkan
gula semut (lolos ayakan 10 mesh) yang diperoleh dari nira dengan pH 6.5 dan pH
7.0.
Tabel 1. Peningkatan suhu dan oBrix nira selama proses pemasakan nira
|
Waktu (menit)
|
pH 6
|
pH 6.5
|
pH 7
|
|||
|
|
Suhu
|
0 Brix
|
Suhu
|
0 Brix
|
Suhu
|
0 Brix
|
|
0
|
32
|
24.8
|
32
|
25
|
32
|
25
|
|
5
|
40
|
-
|
40
|
-
|
40
|
-
|
|
15
|
91
|
-
|
87
|
-
|
91
|
-
|
|
30
|
98
|
38
|
98
|
33
|
100
|
42
|
|
45
|
102
|
78
|
102
|
63
|
104
|
65
|
|
60
|
110
|
Tdd*)
|
110
|
tdd*)
|
118
|
tdd*)
|
|
75
|
120
|
tdd*)
|
120
|
tdd*)
|
120
|
tdd*)
|
|
83
|
125
|
tdd*)
|
125
|
tdd*)
|
125
|
tdd*)
|
|
|
Seperti gulali (lengket)
|
Cepat keras
|
Cepat keras
|
|||
Keterangan : tdd*) = tidak
dapat diukur karena maximum oBrix yang dapat
diukur menggunakan refraktometer adalah max 84oBrix
Tabel 2. Karakteristik gula semut yang
dihasilkan dari nira pada tiga tingkat pH yang berbeda
|
Parameter
|
pH 6
|
pH 6.5
|
pH 7
|
|
Warna
|
Coklat
|
Kuning cerah
|
Coklat kekuning
|
|
Kekeringan
|
Kering
|
Kering
|
Kering
|
|
Aroma
|
Agak asam
|
Normal
|
Normal
|
|
Rasa
|
Manis normal
|
Manis normal
|
Manis normal
|
|
Produk akhir
|
Tidak berbentuk kristal
|
Berbentuk kristal
|
Berbentuk kristal
|
PENUTUP
Dari paparan dan tabel mengenai standar gula semut di atas, maka
dari itu kami dari Kelompok Tani Sihutur Namata memerlukan peralatan yang
mendukung informasi mengenai standar dari bahan baku nira.
Kami berharap Bapak dapat mengabulkan permohonan kami tersebut.
Atas perhatian Bapak kami ucapkan terimakasih.
Disetujui:
a.n. Lurah
Bungabondar Ketua
KelompokTani
Kelurahan
Bungabondar Sihutur
Namata
Kepala Lingkungan I Bungabondar
ALI MUDDIN
SIREGAR PARLAUNGAN
HARAHAP
Diketahui :
PPL WKPP
Bungabondar
RAFIKA H. SIREGAR
Tidak ada komentar:
Posting Komentar