LAUNCHING PERDANA GULA SEMUT

Setelah mengalami kegagalanpada hari Rabu tanggal 22 April 2015, Kelompok Tani Aren SIHUTUR NAMATA kembali mengulang pengolahan gula semut pada keesokan harinya Kamis tanggal 23 April 2015.

Akhirnya dengan penuh semangat dan perjuangan, dihasilkan gula semut dengan kapasitas 4 kg yang diambil dari 57 Liter nira segar.

RENCANA LAUNCHING GULA SEMUT

Hari Sabtu tanggal 18 April 2015, jam 21.00 WIB diadakan rapat pembentukan Launching Gula Semut Kelompok Tani Aren Sihutur Namata dengan merk ADIAN URAT, rapat ini dihadiri oleh 17 orang anggota kelompok non -Paragat di rumah Rudi Sanarsan Siregar

Pada rapat ini terpilih sebagai Panitia :

Ketua                                                :  RUDI SANARSAN SIREGAR

Sekretaris I                                     :  IWAN E. F. HARAHAP

Sekretas II                                       :  HASIAN SIREGAR

Bendahara                                      :  MORA SAGALA

Pada pertemuan ini dibahas tentang pengolahan perdana gula semut yang direncanakan hari Rabu tanggal 22 April 2015, di sebelah Rocket Stove yang telah dibuat dengan kapasitas nira untuk tahap awal ini direncanakan 50 Liter.

Juga dibahas tentang Dana Awal Operasional untuk keperluan pengolahan sekaligus Launching perdana gula semut.

Gula semut bermerek ADIAN URAT dengan kemasan yang sudah dibuat dengan kapasitas per bungkus 250 gram, kerjasama dengan PUSYANTEK Tapanuli Selatan.

Semua kegiatan ini benar-benar dari swadaya anggota, terimakasih kaepada semua pihak yang ikut mendukung peluncuran Gula Semuat Aren Sipirok ini termasuk Konservasi Internasional dan OVATA Indonesia. Bravo kepada Kelompok Tani Aren SIHUTUR NAMATA, maju terus.

MOHON DUKUNGAN DAN DOA DARI KOUM-KOUM SISOLKOT SUDENA

HORAS MA DI HITA

KELOMPOK TANI AREN

SIHUTUR NAMATA

Kelurahan Bungabondar, Kecamatan Sipirok

Kabupaten Tapsel, Propinsi Sumatera Utara

Email : namatasihutur@gmail.com

Bungabondar, 09 April 2015

Nomor        :  002-PROPOSAL/SN/2015                                             Kepada Yth :

Sifat             :  Penting                                                                           Kepala Yayasan Masarang,

Lampiran   :                                                                                           Willie Smits

Perihal        :  Permohonan Bantuan                                                       di-

                         1 set Alat Pengolahan Dan                                         Tomohon, Sulawesi Utara

                         Produksi Gula Semut Aren

Dengan Hormat,

Bersama surat ini kami dari KELOMPOK TANI AREN SIHUTUR NAMATA Kelurahan Bungabondar Kecamatan Sipirok Kabupaten Tapanuli Selatan, Propinsi Sumatera Utara memohon kepada Bapak untuk diikut sertakan dalam penerimaan Alat Pengolahan dan Produksi Gula Semut Aren sebanyak 1 set (satu set) untuk peningkatan produksi dan menambah pendapatan sentra petani aren di Kelurahan Bungabondar Kecamatan Sipirok, Kabupaten Tapanuli Selatan Propinsi Sumatera Utara.

Sebagai bahan pertimbangan bagi Bapak turut kami lampirkan Peta wilayah penyadap aren di daerah Bungabondar sekitarnya dan kami siap memenuhi kesepakatan yang diberikan Yayasan Masarang, Tomohon, Sulawesi Utara.

                Demikian surat permohonan ini kami buat dengan sebenarnya, atas perhatian dan kerjasamanya kami ucapkan terimakasih

Disetujui:

a.n.  Lurah Bungabondar                                                                      Ketua KelompokTani

         Kelurahan Bungabondar                                                              Sihutur Namata

Kepala Lingkungan I Bungabondar

ALI MUDDIN SIREGAR                                                                   PARLAUNGAN HARAHAP

Diketahui :

PPL WKPP

Bungabondar

 

RAFIKA H. SIREGAR

PERALATAN PENGOLAHAN GULA SEMUT AREN

SKALA INDUSTRI RUMAH TANGGA

KELOMPOK TANI AREN “SIHUTUR NAMATA”

KELURAHAN BUNGABONDAR KECAMATAN SIPIROK

NO	NAMA ALAT	JUMLAH
1 2 3 4 5	Refragtometer Manual merek ATAGO skala 0 – 30% Refragtometer Digital Skala 0 – 90% PH-Meter Digital PH-Meter Manual Wajan Stainless ukuran 50 Liter	1 buah 1 buah 1 buah 1 buah 4 buah

Disetujui:

a.n.  Lurah Bungabondar                                                                        Ketua KelompokTani

         Kelurahan Bungabondar                                                                Sihutur Namata

Kepala Lingkungan I Bungabondar

                                                                                                                                                             

ALI MUDDIN SIREGAR                                                                     PARLAUNGAN HARAHAP

Diketahui :

PPL WKPP

Bungabondar

RAFIKA H. SIREGAR

PETA WILAYAH PENYADAP NIRA BUNGABONDAR SEKITARNYA

JUMLAH PENYADAP DI PETA WILAYAH

BUNGABONDAR SEKITARNYA

NO	DESA/KELURAHAN	JUMLAH PENYADAP
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.	Kelurahan Bungabondar Desa Hasang Marsada Desa Pangkal Dolok Desa Garoga Desa Bungabondar X Desa Batuhorpak Jae Desa Batuhorpak Julu	80 Orang 31 Orang 27 Orang 45 Orang 33 Orang 32 Orang 30 Orang

  

Disetujui:

a.n.  Lurah Bungabondar                                                                                          Ketua KelompokTani

         Kelurahan Bungabondar                                                                                Sihutur Namata

Kepala Lingkungan I Bungabondar

ALI MUDDIN SIREGAR                                                                                              PARLAUNGAN HARAHAP

Diketahui :

PPL WKPP

Bungabondar

RAFIKA H. SIREGAR

 Pendahuluan

Masyarakat pada umumnya, sudah sejak lama mengenal pohon aren sebagai pohon yang dapat menghasilkan bahan-bahan untuk industri kerajinan. Hampir semua bagian atau produk tanaman ini dapat dimanfaatkan dan memiliki nilai ekonomi. Akan tetapi, tanaman ini kurang mendapat perhatian untuk dikembangkan atau dibudidayakan secara sungguh-sungguh oleh berbagai pihak.

Dengan semakin berkembangnya media informasi khususnya dari Yayasan Masarang Tomohon, Sulawesi Utara, muncul ketertarikan yang sangat mendalam dari masyarakat, khususnya petani Aren yng tergabung dalam Kelompok Tani Aren Sihutur Namata Kelurahan Bungabondar, Kecamatan Sipirok, Kabupaten Tapanuli Selatan, Propinsi Sumatera Utara.

Standarisasi Bahan Baku

Nira segar yang belum mengalami proses fermentasi mempunyai rasa manis, berbau harum dan jernih, serta mempunyai pH 6-7, dan kadar gula sekitar 12-15 brix. Pada penyadapan siang hari pH nira relatif lebih asam, dan pada beberapa kasus nira telah terfermentasi, total gulanya relatif lebih tinggi, sedangkan pada penyadapan malam hari biasanya kondisi nira lebih segar pada kondisi cuaca yang sama. Hal ini disebabkan karena kondisi suhu udara pada siang hari lebih tinggi dibandingkan pada malam hari sehingga proses fermentasi pada siang lebih cepat dibandingkan pada malam hari.

Untuk mengurangi resiko fermentasi, nira perlu dipanaskan. Pada proses pemanasan selama satu jam pada 100 ^oC atau lebih sudah mencukupi untuk mengawetkan produk selama 12 jam pada suhu penyimpanan sekitar 15 ^oC.

Standarisasi proses pembuatan gula semut

Proses pembuatan gula merah pada prinsipnya yaitu pemekatan dan kristalisasi. Gula semut yang bermutu baik yaitu yang mempunyai warna kuning cerah, aroma khas kelapa yang kuat dan kristal yang seragam serta kering. Untuk memperoleh hasil yang seperti tersebut perlu dikontrol bahan baku dan proses pemanasan dan kristalisasinya.

Tabel 1 menunjukkan karakteristik produk yang dihasilkan dari nira pada tiga tingkat pH yang berbeda.  Gambar 1 memperlihatkan gula semut (lolos ayakan 10 mesh) yang diperoleh dari nira dengan pH 6.5 dan pH 7.0.

Tabel 1. Peningkatan suhu dan ^oBrix nira selama proses pemasakan nira

Waktu (menit)	pH 6		pH 6.5		pH 7
	Suhu	0 Brix	Suhu	0 Brix	Suhu	0 Brix
0	32	24.8	32	25	32	25
5	40	-	40	-	40	-
15	91	-	87	-	91	-
30	98	38	98	33	100	42
45	102	78	102	63	104	65
60	110	Tdd*)	110	tdd*)	118	tdd*)
75	120	tdd*)	120	tdd*)	120	tdd*)
83	125	tdd*)	125	tdd*)	125	tdd*)
	Seperti gulali (lengket)		Cepat keras		Cepat keras

Keterangan : tdd^*) = tidak dapat diukur karena maximum ^oBrix yang dapat diukur menggunakan refraktometer adalah max 84^oBrix

Tabel 2.   Karakteristik gula semut yang dihasilkan dari nira pada tiga tingkat pH yang berbeda

Parameter	pH 6	pH 6.5	pH 7
Warna	Coklat	Kuning cerah	Coklat kekuning
Kekeringan	Kering	Kering	Kering
Aroma	Agak asam	Normal	Normal
Rasa	Manis normal	Manis normal	Manis normal
Produk akhir	Tidak berbentuk kristal	Berbentuk kristal	Berbentuk kristal

PENUTUP

Dari paparan dan tabel mengenai standar gula semut di atas, maka dari itu kami dari Kelompok Tani Sihutur Namata memerlukan peralatan yang mendukung informasi mengenai standar dari bahan baku nira.

Kami berharap Bapak dapat mengabulkan permohonan kami tersebut. Atas perhatian Bapak kami ucapkan terimakasih.

Disetujui:

a.n.  Lurah Bungabondar                                                                                          Ketua KelompokTani

         Kelurahan Bungabondar                                                                                Sihutur Namata

Kepala Lingkungan I Bungabondar

ALI MUDDIN SIREGAR                                                                                              PARLAUNGAN HARAHAP

Diketahui :

PPL WKPP

Bungabondar

RAFIKA H. SIREGAR